昭通的天麻无量山的鸡，无量山的火腿菩提的味

昭通的天麻：

云南昭通小草坝是我国野生天麻的集中产区，所产天麻个头大、肥厚、圆润、质坚、结实、生理活性物质含量极高、无论是从历史的考证，或是近代对天麻的研究，都是公认的质量最为优良的地道药材，应用历史悠久，在初唐时期即是官吏争相献给帝王的“贡品”，清朝则是“御膳”之必需。

《叙州志》记载：“贡天麻为叙府之要务，每年派员从乌蒙之小草坝购得，马帮入川，载以官船直送京都，皇上分赠诸臣，文武要员以获此赏为荣”。

无量山的鸡：

云南六大名鸡之首，分布于广柔的无量山腹地，其皮、肉、骨、和內脏均为黑色，素有黑骨、黑肉、黑心肝之称。其鸡肉质细嫩、口感良好，营养价值高。

以无量山乌骨鸡为食材的汽锅鸡味美肉嫩；木瓜鸡的汤是一绝；粉丝鸡的独特之处在于经小火炖煮后的粉丝。

“我不想吃鸡肉，我只想吃鸡汤煮的粉丝”，或许这更能说明粉丝鸡的味美。

无量山火腿：

无量山一带一定海拔高度上的村民，每年的冬季，用无量山区农户散养的无量山土猪以传统方式加工的一种便于保存、也方便使用的自用或者送礼佳品，是无量山一带著名的土特产。

菩提的知味：

我喜欢以各地的特色食材，调制健康营养的菜品。大抵，这个季节菩提厨房的天麻火腿乌骨鸡养生汤，即是这样一个有些特色的菜品吧。

大凡世间佳肴，不外一个‘鲜“字为上。

天麻火腿乌骨鸡养生汤，在一些地区是比较普遍的，但用鲜天麻来做食材，在配以精选的无量山乌骨鸡和同样精选的无量山老火腿，这又是另外一种滋味吧。

送些鲜天麻的制作储存及使用方法：

鲜天麻洗净，猛火蒸二十分钟，取出凉后切薄片，晾干，放置于冰箱冷藏柜，每次食用时根据用量大小取用。

最近在做一些餐桌的卫生革命，所以，菩提厨房制作推出的天麻火腿乌骨鸡养生汤锅，即采用分餐制的方式呈现给客人。

这种养生汤锅，汤的品质和营养是至关重要的，所以，分餐制的就餐方式，更能保证每个人的就餐用汤的卫生和安全，保证汤品纯粹的品质。

有的时候，食材重要，就餐的习惯和方法同样重要。

菩提的汤料，亦是用专门的食材细火熬制。

良好食材是万味之王，没有良好好的食材，任何的添加都是有违健康饮食的原则的。

所以，菩提的厨房从来就不储备鸡精味精色素等人工合成调料，一切的味道，都是用各种食材的自然搭配综合而成。

所谓道法自然，万物如此，作为万物的饮食亦不例外。

在还离不开荤食的这段日子，我们讲究荤素的合理搭配，让人们渐渐的远离荤食，这也是菩提知味目前倡导的一种饮食理念吧。

所以，菩提的特色餐饮，相对而言，素菜的比例要大一些。

凡事，都是一个循序渐进的过程，荤食向素餐的演变，亦是如此。

冬天的日子，我们总要给日子一些温暖，所以，这种分餐制的每人美天麻火腿乌骨鸡养生汤锅，是我们特意为菩提的客人准备的冬天的温度。