文山三七晾晒中被遗忘的匠心手艺

很多人非常关心文山三七，也感慨三七造富神话的衰落。我们不得不面对现实，接受眼前的事实。那么假设2019年的大产出面积到了2020年以后，我们文山三七行情依然坚挺不衰，我们的三七会是什么样子。如果2020年以后三七行情不出现崩盘，那么未来10年文山三七只会越来越好，无论种植圈还是销售圈都是畅通无阻的好势头，种植户闭着眼睛种植三七都能养家糊口，生意人卖点地摊货都能发家致富，价格越来越高。成为名副其实的名贵中药材。

很无奈任何一个产业都有一个高峰期，而后的衰落期，此时的文山三七就是由胜转衰的开始，我们都在很努力的把这个衰落的过程减速再减速，让它不要跌的太快也不要摔的太疼，我们都经不起疼痛。这是大家都不愿意看到的结果。其实从我个人而言，文山三七之所以一蹶不振，其中原因非常多，最主要的还是没有推广开，也就是很多人想买而买不到好三七，产地白菜价，消费者在外地选购三七对应的还是价格不菲的高价三七。不是说三七价格高不好，而是因为价格太高，我们并没有打开销售的端口，高价三七的利润都流向了公司，药店，微商。而销售三七的人在采购货源时，永远不给消费者推荐质量优越的三七要提价，而是挤压产地价格去降价服务于消费者。也就是三七越卖越低的原因，竞争之下品质等于零，价格降价幅度越来越频繁，当压不下去以后，只能往三七质量上做手脚。

我们来看看现在的三七品质是什么样子。先说说三七的头子，如果按照教科书上写的名字，它叫主根。2015年三七行情崩盘，种植者从最开始的采挖三七晾晒三七，改变为烤三七，加工工艺已经开始在转变，造成转变的原因还是因为三七行情，早点烤干三七早上市，早占先机多卖钱。这是市场经济的选择。也就是从2015年以后，三七从最开始的自然晾晒走到了头，开始转变为窑烤三七，我们不得不为自己手里的三七做选择，慢慢自然晾晒折耗小，色泽皮色都非常光滑细腻，但是加工周期太长，天气原因还会影响三七品质，属于技术经验类加工方式，真正的匠心之作。窑烤三七，皮色暗沉粗糙老辣，三七皂苷虽然有所下降，加工周期短，三七品质易控制。

也就是从2015以后，到了2018年，还有小部分人选择自然晾晒三七，到了2019年的大产出，因为加工场地的限制，加上行情低迷，天气，市场经济竞争的种种因素。自然晾晒三七彻底走到了头，几乎看不到自然晾晒三七，基本采用烤6乘干出窑再自然晾晒一下储存或者出售。也就是2019年的三七，因为天气原因而造成三七烤寡，也就是烤熟，跟烤地瓜一样，非常多。这只是小部分三七品质问题，还有烤过火，把三七烤糊，烤空心。以上两种情况的三七，三七皂苷几乎已经所剩无几。属于比臭三七还差的品质。这是三七头子的品质问题。还有三七根也从自然晾晒走向窑烤三七根，因为晾晒场地的限制，还有天气原因的影响，大家不得不选择烤三七根。

窑烤三七根因为烤箱的问题，品质也从小清新走向了粗狂。自然晾晒的三七根，除了三七味还有泥土气息，而窑烤三七根又分小窑大窑，大窑排湿效果好，烤出来的三七根跟自然晾晒差不多，而小窑因为排湿效果不好，窑子设计原因，燃烧煤碳的烟雾从三七根烤箱跟三七根湿气一起被排除，造成烤干的三七根一直有浓浓的煤烟味。严重影响三七根的品质。去年产新因为小窑价格低，大窑价格高昂，很多人选择小窑烤干。

市场经济的竞争下，我们把传统工艺抛弃，改用快速干燥的工艺，虽然我们加工环节省了很多麻烦。但是，我们把最宝贵的三七品质抛之脑后。无论三七的颜值还是质量问题，还是三七的药效问题都不同程度的在下降。市场经济的竞争下三七从自然晾晒走到了尽头，烤出来的三七才能发展经济，而晒出来的三七是匠心之作赶不上市场经济的车轮滚滚。时代在进步，匠心精神永远不能被遗忘。我们还能遗弃三七的那些传统工艺。直到把三七彻底变为空有其名的中药材。