神仙补理、养生上药——天麻

天麻（拉丁名Gastrodia elata Bl.），兰科植物。同多数的兰科植物一样，它也喜欢生长在林中空地。

天麻是一个“寄生虫”，无根无叶，没有叶绿素，不能同其它植物一样通过光合作用来为自身提供生长繁殖所需的养分，必须依靠密环菌为其提供。恰恰树林是密环菌的营养仓库，天麻为了不被饿死，也只有乖乖的同密环菌钻进小树林。

说起密环菌，天麻对它估计是又爱又恨。麻农有一种说法：在外界营养物质丰富的时候，密环菌就猛烈的吸收着，将多余的部分提供给天麻，让天麻长得白白胖胖的，但是当外界营养跟不上的时候，密环菌就会像养猪的农民伯伯一样，杀猪吃肉，回过头来吸掉天麻的养分，活脱脱的将天麻当成他的营养仓库。

不过大家也不用为天麻担心，密环菌能够生长在六七千种树木和草本植物上，在没有把外界的营养物质搞完之前天麻就已经完成了一个生长周期，开花结子，那细微的种子早就随风飘散寻找下一个辛勤劳作的密环菌了。

现代的人们在充分掌握天麻和密环菌之间的这种关系之后，已经拥有了较为成熟的天麻种植技术。林下仿野生种植天麻除了能收获质量更好的天麻，还节省人工成本和利用了林下空地，是当下经济效益和生态效益比较高的一种种植模式。天麻人工种植的大力推广使得野生天麻资源得到了一定的保护。

在天麻的产地上，以贵州大方、德江，云南昭通等地所产天麻品质最为上乘。大方天麻因质地较为坚实、沉重，环纹较少，顶芽较小，断面较均一明亮，特异气味较浓郁，有“中国天麻数贵州，贵州天麻数大方”之说，被中国食品工业协会授名“中国天麻之乡”称号。

或许是因为天麻从密环菌那里得吃的是“精粮”，自古以来的医家和养生家对其都是推崇备至。

宋沈括《梦溪笔谈·药议》云：“赤箭，即今之天麻也。……草药上品，除五芝之外，赤箭为第一。此神仙补理、养生上药。”

沈括所盛赞的这味中药，《神农本草经》亦将其列为上品，言道：“久服，益气力，长阴，肥健，轻身，增年。”这种生长于林间幽谷的“寄生虫”，因其优良的药性，可用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，受到了世人的垂爱。

天麻亦名赤箭，《唐本草》：此芝类，茎似箭杆，赤色。端有花、叶，远看如箭有羽。简而言之，因其似箭而赤黄色，所以叫做赤箭。自然了，还有其他的名字比如：离母，鬼督邮、独摇芝等。

天麻虽好，但是伪品较多。天麻（个）比较明显的鉴别特征就是冬麻的“鹦哥嘴”，春麻的“红小辫”，以及他们两个都有的环纹。伪品主要有商陆根以及土豆等，购买时需仔细鉴别，不良商家常在商陆根或纺锤状的土豆上用牙签扎出一圈一圈的环纹，然后再伪造一个小辫子插在比较大的那一端冒充天麻，欺骗消费者。

冬麻的质量优于春麻。冬麻和春麻的区别就是一个是冬天挖的，那时候还没有长出花薹，加工干燥后顶芽就变成个“鹦哥嘴”；春麻是在春天天麻抽出花薹以后采挖的，掐去花薹后再加工干燥，其顶端留下的就是“红小辫”。

由于野生天麻生长在山里面，只能待其开花之时才方便寻找采挖，所以一般野生天麻都是春麻；而人工种植的天麻为了保证其品质，都是在冬天采挖，以冬麻居多，自然也不排除黑心商人故意将家种天麻等其开花后采挖做野生天麻进行售卖的可能。

所以各位吃货在购买的时候请仔细鉴别。

天麻的养生效果好，自然逃不脱吃货们的“魔口”，天麻竹荪炖鸡、天麻山药炖乳鸽等等菜肴让人垂涎欲滴。各位有兴趣自己百度一下做法教程，想要品尝最正宗的就只有到天麻主产区贵州大方、德江等地去试试了。