数九寒天冬至始，来一碗“当归生姜羊肉汤”

数九寒天，始于冬至。从冬至这一天开始，往后数的九九八十一天，民间俗称“冬九九”，即“数九”。人们相信，数九过后，春天就来了。故而冬至这一天，是一年中阴极阳生，阴阳交割的重要时间点。

我国传统民俗的冬至之日，是一年中白昼最短的那天。冬至之后的白昼一日长过一日，黑夜渐短。正所谓“冬至阳生春又来”，这个重要节气，不仅预示着来年喷薄而出的勃勃生机，而且适逢年关，正是归家团聚之时，所以冬至，自古以来便是传统民俗的大吉之日，俗语说“冬至大如年”呀！

不过，黎明之前是黑暗。在温煦明媚的春天到来之前，“数九寒天雪花飘”的寒冬，是一年里最冰冷和难熬的日子。该如何驱寒保暖，滋养阳气，古人可是想尽了办法。相传医圣张仲景当年为了帮助老百姓御寒，特别研制了一款以羊肉和补虚驱寒药材为主料，面皮为辅料组成的“驱寒娇耳汤”，食过之后，浑身暖和，两耳生热，再也没有人把耳朵冻伤了。北方今天仍然保留着冬至吃饺子的习俗，大概是源于此吧。

“驱寒娇耳汤”仅是个故事，是否属实已无从考证。但医圣编撰的《金匮要略》中，记载了一剂大名鼎鼎的“当归生姜羊肉汤”，却是不争的事实。很多中国家庭、餐馆都有冬令时节煲羊肉汤进补驱寒的习惯，但对于这碗羊肉汤，到底有何医药学渊源却并不了解。今天我们且走进经典看一看，仲景先师的“当归生姜羊肉汤”究竟有何独特之处。

当归生姜羊肉汤的应用，《金匮要略》原文怎么说？

当归生姜羊肉汤，可见记载于《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》，书中谓：“寒疝，腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之”；又见《金匮要略·妇人产后病脉证并治二十一》，曰：“产后腹中痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足”。两句话言简意赅，讲述了当归生姜羊肉汤的临床应用。

仔细体会一下，不难发现医圣在原文中提到最多的字是“痛”，腹中痛、胁痛里急、产后腹中痛，寥寥数语，三次提到了痛。除了痛，又两次提到了寒疝。寒疝是什么呢？寒疝中医指的是一种急性腹痛病症，多由脾胃虚寒，或产后血虚，复感风寒外邪，结于腹中而致。也就是说，寒疝的主要症状仍是痛，脐周绞痛、腹痛连及两胁等等。进一步来说，当归生姜羊肉汤所主之痛，都是虚寒所致的痛，是集中在腹部和两胁的冷痛。

当然所主之症也不仅止于痛，还有各种发冷和麻木感，如冒冷汗、四肢厥逆（常指手冷过肘，足冷过膝）、甚至全身发冷、四肢麻木等等。而最后一句“虚劳不足”，则扩大了当归生姜羊肉汤的应用范围，身体的禀赋不足、大病久病、过劳过烦而致的五脏虚损，都可以该汤调理滋补。

而关于煎煮用法，原文载：“上三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服”，非常简单明了。汉制的一升，一般认为相当于我们今天的约200毫升，一合约为20毫升，喝汤吃肉。不过此法相对粗略，本文末，我们也详细介绍了该汤的制作方法，可作参考。

当归生姜羊肉汤的组成和功效特色

当归生姜羊肉汤，组成非常简单，仅当归、生姜、羊肉三味。不过其药物组成虽精简，用量却比较大。因为其所主之证多血虚而有寒，也就是说，既有阳气不足,又化生阴血不足，故取其三味量大味厚而化阴，意在阴阳双补。

而其方剂组成严谨，亦相当有内涵。方中当归养血活血、调经止痛；生姜发散风寒、温中止呕；羊肉温中补虚、益气养血。当归油润、羊肉多脂，兼补兼温，生姜宣散其寒，三药合用，温而不燥、补而不腻，共奏补益气血、温中散寒、调经止痛之功。

医圣在治疗疾病时，常以顾护脾胃为本，并提出“四季脾旺不受邪”之说。当归生姜羊肉汤的药味组成中，生姜和羊肉皆为寻常之食物，可见其组方之良苦用心，充分体现了药食搭配的重要性，以食助药，发挥疗效，脾胃调而病自愈。顾护脾胃，体现了医圣治病的目光之长远，用药处处体现的是保全顾护、有攻有守，而不是一味地进攻杀戮，使得身体能更长久地保有健康。

当归生姜羊肉汤的制作方法

【制法】带皮羊肉切块，置滚水中焯，冲洗净浮末，沥干；炒锅放油适量，置入羊肉、洗净切好的生姜，大火翻炒至羊肉表面断生，姜味飘出，加入水、当归，煮沸，转小火，继续煮沸约2小时至皮肉皆软，加盐调味即可。羊肉最好连皮带骨，则汤汁更加滋润，羊肉也不易发柴。

【功效】补益气血、温中散寒、调经止痛

【原料】连皮带骨羊肉约1000克，生姜100克，当归30克，水、盐适量。

【适用范围】特别适宜于寒冷的天气食用。适合脾胃虚寒、血虚里寒者，以及体质先天禀赋不足、或大病久病、过劳虚损的人群；亦适于妇女经期虚寒腹痛，产后气血虚弱、恶露不止，或阳虚失温所导致的腹痛等。

【用法拓展】也可在汤中加几颗红枣和少量枸杞子共煎，煮好调味时撒上少许白胡椒，其一可以矫味，其二可以增加汤的温补之性。此用法拓展以矫味为主，加入的红枣、枸杞子和白胡椒量比较小，朋友们可根据个人口味和喜好来调整。