你吃的冬虫夏草安全吗？

冬虫夏草是冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾昆虫的幼虫，形成的幼虫尸体与真菌子座的复合体。

冬虫夏草是我国传统的中药材之一，它的药用功效最早被记载于唐代藏医药《月王药诊》。清代《本草备要》和《本草纲目拾遗》中也详细记载了虫草的功效“冬虫夏草补肾益精、止血化痰”。

藏医《月王药诊》

现代药理学研究已经严谨地证明了冬虫夏草有丰富的生物活性物质，且具有很好的抗肿瘤、抗衰老、抗细菌和病毒、降血糖降血脂和提高免疫力的功效。对于被西医诊断为慢性肾炎、糖尿病、甲状腺功能低下、性神经衰弱、支气管哮喘和肺结核等疾病的，冬虫夏草都有较好的疗效。

（权威学术期刊报道冬虫夏草的药用价值及开发历程）

冬虫夏草对自己的生活环境极其挑剔，加之虫和菌之间的严格寄生性，野生资源极其稀少，仅分布于我国青藏高原。近年来，由于生态环境被严重破坏，冬虫夏草已经成为世界自然保护联盟（IUCN）列为易危物种。随着工业化的快速发展，冬虫夏草的生长环境已经被砷及各种重金属污染，砷是什么？无机砷具有强致癌风险，我们在宫斗剧中经常看到的砒霜就是一种无机砷。据《环境昆虫学报》报道，绝大部分野生冬虫夏草的砷都超标，而铜、铅、镉和汞也是常见的污染物。

既然冬虫夏草是由虫和菌共同构成，那么到底是虫被污染了还是菌被污染了呢？同样来自《环境昆虫学报》的报道，虫和虫的食物都没有被污染，而是它们的生存环境——土壤被污染了，而冬虫夏草具有富集环境中砷和重金属的特点，它的污染出在“根”上。

冬虫夏草药效良好，在市场上深受欢迎，野生环境的破坏导致其减产，一举造成其供不应求、价格昂贵的现状。恩格斯老爷子说，只要有利润，杀头的买卖也有人干。于是，大量凉山虫草、古尼虫草、新疆虫草、蛹虫草涌入市场，因为大家都叫虫草，有些商家就动了以假乱真的念头，把这些“亲戚们”都按冬虫夏草来卖，以假乱真，以次充好。实际上，不仅虫和菌都具有特异性，即使是真正的冬虫夏草，不同的地域、土质和生长环境，冬虫夏草的品质也会有所不同，其服用效果也就差异明显了。

（普通虫草的野生环境）

相对于野生冬虫夏草，人工培育则可以完全控制其安全性问题。目前，冬虫夏草的人工培育技术已经发展得比较完善了，为了充分保证虫草的药效和安全，我们调查了冬虫夏草的野生生长环境，影响它分布的关键因子包括海拔、气候、地形、土壤、植被等。由此我们可以知道，只要控制了土壤（也就是基质），我们就能保证零污染，同时，我们模拟野生环境的温度、湿度、光照，按照冬虫夏草在野外的繁殖物候，严格遵循季节规律进行培育，这样鱼和熊掌（安全和药效）可兼得。

在控制零污染方面，研究人员找到了多种适合冬虫夏草生长的基质，包括昆虫蛹、大米等，这些都可以有效避免有毒元素的污染。然而，就像我们种蘑菇一样，营养丰富的基质也难免滋生其他细菌真菌，许多种植户就不得不喷洒农药，其污染相比野外有过之无不及。在保证药效方面，只有严格按照“冬天虫夏天草”的物候进行培养，才能真正被冠以“仿野生”的头衔。实际上，这种真菌的有性繁殖本身就具有物候性，很难达到像大棚西瓜一样一年四季地生产，这也是虫草科学工作者们一直想要突破的瓶颈问题。

（图片来自已发表的综述性科学论文《中国冬虫夏草研发70年》。A-B布满菌丝的幼虫；C-D幼虫头部子座原基础；E-F虫的头部长出的“草”）

我们培育的冬虫夏草，所使用的昆虫和真菌都是经过聚合酶链式反应（PCR）方法验证过真实性的，培育所用的基质也都严格检测过有害物质的筛查，不仅完全达到《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》，而且几乎是零污染，比如标准中限定镉元素为0.1毫克每千克，而我们的基质中检测值为0.0019毫克每克，可以认定为机器误差所致。我们将冬虫夏草每20条种植在一个“小单间”，防止杂菌的传播，每一季进行基质的更换，有效避免杂菌繁殖，因此，也就能避免喷洒农药的必要性。这就是我们保质保量的秘诀，我们的培养方法已经申请了专利，并获得了国家专利局的批准。这种养殖方式虽然成本高，但良心，降低成本提高产量，这是研究者们需要继续努力的工作。